Topinambour et vanille de madagascar : toutes nos recettes

Les topinambours sont moches, sales et de formes irrégulières. Et pourtant, sous cette vilaine apparence, vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé. Longtemps boudé en raison de son association avec les restrictions de la Seconde Guerre mondiale, il fait aujourd'hui son grand retour sur les tables des gastronomes et des chefs.

Sa chair légèrement sucrée et sa texture fondante après cuisson en font un ingrédient d'une grande polyvalence en cuisine. A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en velouté, en purée ou simplement rôtis au four avec un filet d'huile d'olive, les topinambours méritent bien leur place sur votre table. En association avec les champignons, les noisettes ou le foie gras, c'est une pure merveille. Pensez-y pour vos repas de fêtes, mais aussi tout au long de l'hiver pour varier les plaisirs et sortir de la routine des légumes classiques.